Accommodation and Food Services — benchmarks de industria
referencia
Ficha de referencia cuantitativa. Universo: censo de empresas de EEUU, NAICS `72` (Accommodation and Food Services), informe Kentley Insights. Sector: Servicios. Antes de usar estas cifras leer los límites en kentley-metodo — en especial que la mediana incluye microempresas y no es comparable sin más con una cotizada.
Datos verificados
| Métrica | Valor | Procedencia | |---|---:|---| | Margen neto medio | 15,8% | parser (prosa del informe) | | Ranking del margen en su sector | top 60% | parser | | Empresas rentables | 78% | parser | | Crecimiento anual últimos 5a | 14% | parser | | Crecimiento previsto próximos 5a | 4% | parser (previsión de Kentley) | | Inflación sectorial media 5a | 5,2% | parser | | Gastos operativos / ingresos | 65,7% | parser | | Cuota Top 4 (ventas) | 5,7% | parser + verificado | | Cuota Top 8 (ventas) | 8,8% | parser + verificado | | Cuota Top 20 (ventas) | 13,5% | parser + verificado | | Cuota Top 50 (ventas) | 19,1% | parser + verificado |
Estas cifras se extrajeron con parser determinista sobre el PDF, no con el destilado del LLM.
Estructura de costes
| Partida de gasto | % sobre ingresos | |---|---:| | Gastos de personal | 49,4% | | Gastos de propiedad | 12,1% | | Gastos de equipamiento | 14,0% | | Gastos de TI | 1,1% | | Gastos varios | 7,9% | | Otros gastos operativos | 15,5%* | | Total gastos operativos (2025) | 65,7% |
*Sector con el mayor peso de gastos de personal (49,4%) entre los servicios de consumo de la muestra — coherente con un negocio de mano de obra intensiva en restauración y hospedaje.
Balance indexado (base 100 = ingresos)
| Partida | Valor indexado | |---|---:| | Efectivo | 8,4 | | Cuentas por cobrar (neto) | 9,1 | | Inventarios | 1,5 | | Otros activos corrientes | 3,7 | | Total activo corriente | 22,7 | | Activos depreciables (neto) | 26,7 | | Terrenos | 5,4 | | Activos intangibles (neto) | 19,0 | | Otras inversiones y activos | 36,15 | | Total activo fijo y no corriente | 87,25 | | TOTAL ACTIVO | 110,0 | | Cuentas por pagar | 8,8 | | Deuda a corto plazo | 2,8 | | Otros pasivos corrientes | 8,7 | | Total pasivo corto plazo | 20,4 | | Deuda a largo plazo | 47,8 | | Otros pasivos largo plazo | 19,6 | | Total pasivo largo plazo | 67,4 | | TOTAL PATRIMONIO NETO | 22,2 |
Empleo y salarios
Ingresos por empleado (2025): $100.891 — el más bajo de toda la muestra Kentley, reflejo de un sector de bajo valor añadido por trabajador. Nómina por empleado: $24.330 (CAGR 3 años 3,4%). Ratio nómina/ingresos implícito: ~32,5%.
Rangos salariales por categoría (USD/hora, percentil 10 – mediana – percentil 90):
- Camareros de barra (bartenders): $14,30 – $22,17 – $32,65
- Directores de servicio de comida: $9,81 – $18,80 – $31,16
- Cocineros: $11,49 – $16,87 – $22,25
- Camareros de sala: $9,17 – $18,16 – $30,04
- Trabajadores de comida rápida y mostrador (23,1% del empleo): $10,96 – $14,73 – $17,97
Composición de plantilla: servicio/soporte/formación 80,0% (preparación y servicio de comida 78,9%); operaciones 8,8%; dirección y finanzas 7,8%. Es el sector de la muestra con mayor concentración de empleo en una sola función (preparación/servicio de comida).
Notas del informe
Perímetro: NAICS 72 — empresas que proveen alojamiento y/o comidas preparadas, snacks y bebidas para consumo inmediato (habitaciones de estancia corta, preparación/servicio de comida y bebida, experiencias de hospitalidad). Fuentes: BLS, Census, IRS, BEA, Fed, Dept. of Commerce. Cobertura: históricos 2017-2025, previsión 2026 y 2030. Fecha del informe: julio 2026. Crecimiento reciente muy volátil: -21,6% en 2020 (pandemia) y +32,5% en 2021 (recuperación). Kentley Insights no garantiza exactitud ni completitud de los datos.
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Ver también
benchmarks-sectoriales · kentley-metodo · tasas-base-y-vista-exterior · index